麻辣面制品的防腐研究及应用

摘要：

麻辣面制品是面粉经高温挤压膨化后经调香调味的一类小食品,其风味极似肉类食品。由于制品通常含水量达20％-25％,pH值为7.0-7.2,因而极易长霉发酸。研究表明：调整制品含盐量为6％,含水量≤22％,辅料经辐射处理或经≥100℃油脂的杀菌,结合复合防腐剂应用,其浓度为0.12％时可使制品保质期达到180d。

关键词： 麻辣面制品 防腐保鲜 复合防腐剂 制品保质期

作者: 彭家泽

作者单位: 重庆市果树研究所,重庆 400060

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 234-237

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）