竹叶抗氧化物在食品工业中的应用

摘要：

竹叶抗氧化物(Antioxidant of bambooleaves,AOB)是一种具有本土资源特色和自主知识产权的、安全高效经济的天然食品抗氧化剂,于2003年底通过国家评审,2004年4月被批准列入《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996),允许的使用范围是：食用油脂、肉制品、水产品和膨化食品,最大使用量0.5g/kg。本文介绍了AOB的抗脂质过氧化作用，阐述了AOB抑制丙烯酰胺形成的作用。

关键词： 竹叶抗氧化物 食品工业 使用范围 技术标准

作者: 张英

作者单位: 浙江大学生物系统工程和食品科学学院,杭州 310029

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 238-241

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）