尼泊金酯在蛋黄酥月饼中的应用研究

摘要：

本文简要介绍了影响月饼防霉的因素,主要研究了防腐剂在广式蛋黄莲蓉月饼中的应用效果,对比了尼泊金丙酯钠、尼泊金丙酯、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等在蛋黄酥月饼中的防腐效果。结果表明在GB2760-1996允许的最大使用量条件下,尼泊金酯的抑菌防腐效果明显优于山梨酸钾、脱氢醋酸钠,可使蛋黄莲蓉月饼的保质期延长15天以上。

关键词： 尼泊金酯 防腐剂 蛋黄酥月饼 抑菌防腐效果

作者: 蒋予箭 章丽 陈敏 顾振宇 周浙勇 龙柳林

作者单位: 浙江工商大学,杭州,310035 浙江圣效化学品有限公司,衢州,324000

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 256-263

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）