乳源生物活性物质及生物乳基料的关键性加工技术

摘要：

乳是营养最为丰富和均衡的全价食品，它含有人体所需的全部营养成分，因此能够满足人体的营养需求；此外，由于乳中存在一系列的生物活性物质，使得对乳的研究和开发已经超出了简单的营养范畴而进入到改善健康状况的功能性领域。本文综述了13种乳酪蛋白、乳清以及乳脂肪中生物活性物质的存在、生物功能及其关键性加工技术。

关键词： 乳制品 乳源 生物活性物质 生物乳基料 加工技术

作者: 孟祥晨 霍贵成 刘宁

作者单位: 乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学,哈尔滨 150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国奶业科技发展论坛

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 604-611

在线出版日期: 2005-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）