饮食业四类人群DNA氧化损伤的尿8-羟基脱氧鸟苷水平分析

摘要：

为了解特定人群DNA氧化损伤情况,比较研究肉类烧烤师、煎炸烹调师、面点师和一般服务员尿中8-羟基脱氧鸟苷(8-OHdG)水平.用8-OHdG的酶联免疫试剂盒检测尿中8-OHdG水平,用苦味酸法测定尿中的肌酐,计算8-OHdG的肌酐校正值.结果显示尿中8-OHdG水平依次为:肉类烧烤师为16.24±3.56 ng/mgCr,煎炸烹调师为17.53±4.28 ng/mgCr,面点师为11.65±2.45 ng/mgCr,一般服务员为12.38±2.12ng/mgCr.统计表明肉类烧烤师和煎炸烹调师尿中8-OHdG水平高于面点师和一般服务员水平.且前二者的8-OHdG水平与其工龄有关.

关键词： 饮食业 尿8-羟基脱氧鸟苷 烹调技术 DNA氧化损伤

作者: 柯跃斌 徐苑苑 谭春荣 吴丽明

作者单位: 深圳市疾病预防控制中心,深圳 518020 中国医科大学公共卫生学院 沈阳 510089

会议类型: 国内会议

会议名称: 深圳市科协2005年年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 151-154

在线出版日期: 2005-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）