果料型搅拌酸奶的研制

摘要：

国际乳品联合会(TDF)1992年发布的酸乳的标准为：乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内，该类产品中的特征菌必须大量存在，并能继续存活和具有活性。本研究旨在通过添加一定量的果料并辅以一定的稳定剂使果料能充分的分布于酸乳体系中，从而满足人们对新口味、新品种的时尚追求。现将果料型搅拌酸奶的研制方法作一介绍。

关键词： 果料酸奶 酸乳标准 稳定剂

作者: 伍子玉 罗晓红 刘俊红

作者单位: 新疆兵地天元乳业有限公司 830011

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005年中国奶业协会年会

会议地点: 辽宁大连

会议语种:中文

页码: 306-307

在线出版日期: 2005-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）