黑加仑果汁奶饮料研制

摘要：

本文以黑加仑果汁、鲜牛乳为主要原料研究了黑加仑乳饮料的加工工艺。并从果汁含量、乳含量、糖酸比、稳定剂等几个方面对酸性含乳果汁饮料的稳定性进行了研究，确定了最佳配方，由此配方和工艺制得的产品风味独特，色泽均匀，带有黑加仑的香味和乳香味，酸甜适口，口感滑腻柔和。

关键词： 黑加仑果汁 乳饮料 果汁奶

作者: 张秀玲 陈蓓莉

作者单位: 东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005年中国奶业协会年会

会议地点: 辽宁大连

会议语种:中文

页码: 308-312

在线出版日期: 2005-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）