关于牛奶的“味道”

摘要：

“味道”是一种通俗的说法，用食品专业术语来表达则应为“滋气味”，属于食品传统的考核指标体系中“感官和质地性状”的一个重要组成部分，是食品内在品质的综合表现。笔者主要围绕奶业界的基本原料生鲜牛奶的“味道”作一介绍，供大家参考。

关键词： 牛奶 滋气味 食品味道

作者: 顾佳升

作者单位: 上海奶业行业协会

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005年中国奶业协会年会

会议地点: 辽宁大连

会议语种:中文

页码: 337-340

在线出版日期: 2005-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）