L-茶氨酸的保健功能及其应用研究

摘要：

L-茶氨酸是绿茶中特有的一种氨基酸，50年代日本学者首次从茶叶中提取、精制出茶氨酸，并确定了它的化学结构，此后许多学者对其进行了大量的研究工作。本文阐述了国内外茶氨酸的研究进展，包括茶氨酸的理化性质、制备和测定方法及营养保健功能，介绍了茶氨酸在保健品和食品工业中的应用。

关键词： 保健饮品 绿茶加工 L-茶氨酸 食品化学

作者: 刘小杰 何国庆

作者单位: 杭州娃哈哈集团有限公司科委 浙江杭州 310018;浙江大学食品科学与营养系 浙江杭州 310029 浙江大学食品科学与营养系 浙江杭州 310029

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005中国国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 1-5

在线出版日期: 2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）