速溶茶和茶饮料生产中香气的损失及改善技术

摘要：

本文分析和阐述了茶叶的芳香物质的组成及其性质，研究了速溶茶和茶饮料加工过程中的香气损失变化，探讨了速溶茶和茶饮料香气的恢复和改善技术。研究表明，采用ARS技术可明显的改善速溶茶和茶饮料的香味品质。在速溶茶和茶饮料加工过程中，“幼嫩”和品种的特殊“头香”可被很好的保护免除破坏和损失。

关键词： 茶饮料 速溶茶 茶叶加工 饮料工艺

作者: 罗龙新

作者单位: 深圳市深宝华城食品有限公司 广东深圳 518115

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005中国国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 72-76

在线出版日期: 2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）