浓缩菠萝汁的流变特性研究

摘要：

本文对不同浓度的菠萝汁在不同温度下的流变学性质进行了研究。结果表明：菠萝浓缩汁为非牛顿流体，其粘度值范围较宽，试验数据主要受温度和浓度的影响。采用回归分析结果表明：温度对粘度的影响符合Arrhenius方程，浓度对粘度的影响可以用η=Kexp(AC)更好地表示，并推导出温度和粘度对菠萝浓缩汁综合影响的方程。

关键词： 保健饮品 菠萝果汁 果汁浓缩 食品流变学

作者: 王燕 阮关娟

作者单位: 天津科技大学 天津 300222

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005中国国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 77-80

在线出版日期: 2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）