速溶香蕉粉饮料微波真空干燥加工工艺研究

摘要：

本文研究了用微波真空干燥设备干燥酶解后的澄清型香焦汁，制作速溶香蕉粉的工艺，并比较热风干燥与微波真空干燥的效果。结果表明：微波真空干燥后产品的多项指标均优于热风干燥的产品。较佳工艺是600g香蕉汁中添加15％Per-2003淀粉，在1500W微波功率下干燥30min，产品色泽良好，水分含量为4.7％。

关键词： 果汁饮料 速溶香蕉粉 香焦粉加工 微波干燥

作者: 李远志 王娟 苏敏 彭瑾 肖南 王宁

作者单位: 华南农业大学食品学院 广东广州 510642 广西桂林茶叶研究所 广西桂林 541004

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005中国国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 81-84

在线出版日期: 2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）