仙人掌功能饮料发酵工艺的研究

摘要：

本文研究了采用酵母菌和醋酸菌发酵生产仙人掌功能饮料的工艺条件。实验结果表明，在仙人掌汁中补加3％蔗糖，接种0.05％的活性干酵母30℃下发酵4d，其酒精含量为1.22％(w)。然后再补加0.1％的酵母浸膏，接种10％的醋酸菌液，34℃振荡培养72h，其总酸含量为1.35％。将经过澄清处理的酵母菌发酵汁、醋酸菌发酵汁和纯净水按1∶1∶1混合，再经适当调配，制得富含黄酮的仙人掌功能饮料。

关键词： 保健饮料 仙人掌汁 饮料加工 发酵工艺

作者: 赵华 陈晓媛

作者单位: 天津科技大学生物工程学院 天津 300222

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005中国国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 92-95

在线出版日期: 2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）