秋子梨带肉果汁的生产工艺研究
本文对秋子梨带肉果汁的生产工艺进行了阐述。在秋子梨带肉果汁的生产中，梨汁提取时，加入0.2％的果胶酶制剂，可使出汁率提高20％左右。同时在果汁的榨取过程中，为防止其氧化变色，可在榨汁的同时，加入0.04％的抗坏血酸，这样榨出的汁液淡黄至黄白色，无褐变。另外，生产工艺中采用先脱气后均质的工序，为果汁色泽的保持及Vc的保存起到了积极的作用。经过添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性。CMC-Na单独使用时，浓度为0.2％，琼脂与CMC-Na配合使用时，浓度各为0.1％即可。均质条件：第一次均质压力为16.4MPa，第二次均质压力为11.8MPa，均质温度为60℃。果汁的杀菌处理，以采用112℃以上的温度较为理想，这样既达到了杀菌的目的，又较好地保持了带肉果汁的稳定性及营养成分的保存。
果汁饮料 果肉果汁 秋子梨加工 食品工艺学
朱丽清 高海生
秦皇岛市金海粮油工业有限公司 河北秦皇岛 066000 河北科技师范学院食品工程系 河北秦皇岛 066000
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2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）