酶在果蔬汁加工中的应用

摘要：

本文对酶在果蔬汁加工中的应用进行了阐述。随着果蔬汁加工业的发展，酶在果蔬汁加工中的应用已经由过去的果蔬汁澄清、改善产品的稳定性、降低果蔬汁粘度、超滤膜管通量恢复等方面，扩展到果浆酶浸渍以及液化处理果蔬浆，使果蔬的出汁率显著提高，相对降低了果疏原料消耗成本。因此，对酶在果蔬汁加工中应用的基础研究已引起业内人士的关注。

关键词： 保健饮品 果蔬饮料 果蔬汁加工 酶浸渍工艺

作者: 曾祥奎 张跃雁 王粒桥

作者单位: 四川盐源禾嘉绿色食品有限公司 四川盐源 615700

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005中国国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 104-107

在线出版日期: 2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）