草莓汁色泽研究

摘要：

本文阐述了草莓汁色泽与草莓品种、加工方式的关系，分析了其变色原因，考查几种常用色素(包括合成色素与天然色素)功能性与可接受性，在感官评价实验基础上，提出了可接受性的草莓汁色差范围、宜选用的食用色素的种类与色素复配方式。

关键词： 保健饮品 草莓果汁 果汁色泽 色素复配

作者: 李文钊 赵晋府 贾世岭

作者单位: 天津科技大学 天津 300222 三河天露食品有限公司 河北三河 101600

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005中国国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 112-114

在线出版日期: 2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）