β-胡萝卜素乳液在果汁饮料中的应用及其稳定性的研究

摘要：

本文研究了1％β-胡萝卜素乳液在橙汁饮料中的稳定性，结果显示在90天的贮藏期间，β-胡萝卜素乳液稳定性良好，剧烈搅拌、摇晃、冷冻都将不同程度地影响其稳定性。粒度分布的研究结果表明90％的粒径分布在0.2-0.6μm之间。对微生物稳定性的研究表明，大肠杆菌不能在1％β-胡萝卜素乳液中存活，而霉菌和酵母菌能存活一段时间。与1％水分散性干粉相比，乳液具有更好的稳定性。

关键词： 保健饮品 果汁饮料 乳液稳定性 β-胡萝卜素

作者: 孟岳成 何计龙 邵斌

作者单位: 浙江工商大学 浙江杭州 310035 浙江医药股份有限公司新昌制药厂 浙江新昌 312500

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005中国国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 115-118

在线出版日期: 2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）