澄清型甘薯饮料的工艺研究

摘要：

甘薯中因含有果胶、淀粉等物质，加工成的饮料易产生浑浊、沉淀等现象，有时影响产品的质量。本文研究了果胶酶对甘薯浸提液的澄清工艺，确定了最佳的酶处理条件。结果表明：将甘薯浸提液的酸度调至pH4.5～5.0间，加入0.04％果胶酶，在40℃下处理50min后其透光率最佳；饮料中添加复合稳定剂的量为0.08％琼脂，0.1％的明胶，0.12％的羧甲基纤维素钠。

关键词： 保健饮品 甘薯果汁 饮料澄清 酶处理工艺

作者: 刘绍军 高海生 张建才 赵赓

作者单位: 河北科技师范学院食品工程系 河北昌黎 066600

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005中国国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 131-134

在线出版日期: 2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）