甘薯的营养保健功能及甘薯饮料系列产品的开发研究

摘要：

本文阐述了甘薯的营养保健功能，包括甘薯的抗氧化及清除自由基的作用、甘薯修复肝损伤的作用、甘薯的抗基因突变和抗癌作用、甘薯的抑制胆固醇作用等。在甘薯饮料系列产品的开发研究中，详细介绍了甘薯澄清果汁、甘薯浑浊型果汁饮料和甘薯活性乳酸菌饮料的生产工艺流程、操作要点。同时介绍了甘薯蛋白饮料、功能饮料复合饮料的生产工艺流程。

关键词： 保健饮品 甘薯果汁 果汁澄清 饮料工艺

作者: 高海生 刘绍军 杜连起

作者单位: 河北科技师范学院食品工程系 河北昌黎 066600

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005中国国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 138-140

在线出版日期: 2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）