橄榄汁饮料加工工艺研究

摘要：

本文研究了橄榄混浊汁饮料的加工工艺，橄榄加3倍水打浆，并经过酶反应处理制取橄榄汁，使果汁产率得到大大提高，对果汁的糖酸比、稳定剂、抗氧化剂等进行了优选复配和合理调节，获得了色、香、味俱佳的橄榄浑浊汁饮料。

关键词： 保健饮品 橄榄果汁 饮料配制 酶反应工艺

作者: 何志勇 夏文水 Ssonko Umar Lule

作者单位: 江南大学食品学院 江苏无锡 214036

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005中国国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 141-142

在线出版日期: 2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）