茶叶中的氟含量及其安全性评价
本文对茶叶中氟的来源，氟的分布，氟含量，氟浸出率以及茶叶降氟措施研究进行了阐述。研究资料表明，不同季节、茶树品种对氟吸收也存在差异性；茶树各部位氟累积强度依次为：叶>花蕾>籽>皮>细枝>骨干枝>细根>苇(主轴)>茎(主干)>主根>侧根；土壤中的氟直接影响到茶叶中氟的含量，茶树吸收氟与土壤的pH值、有机质含量、粘粒含量、成土母质及土壤中的阳离子有关。大气污染影响茶叶氟含量主要是氟通过叶片气孔进入细胞，进而在茶树体内积累。水中氟的含量主要受土壤与大气环境的影响。茶叶中的氟含量随着叶片成熟度的增加而增加；茶叶等级越差，氟含量越高；原料粗老的茶类氟含量要比原料较嫩的茶类氟含量高；茶叶中氟浸出率与冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数等有关。在茶叶加工过程中可以通过热水处理，添加化学试剂，改进生产工艺等措施来降低茶叶中的氟含量。此外，尚可以培育含氟量低的茶树品种。同时，文后对饮茶的安全性进行了评价，对保证人体的氟摄入平衡提出建议。
保健饮品 茶叶饮料 食品安全 氟含量控制
黄福平 李杨 汤兴俊
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2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）