鹅肥肝生产的简史、现状和展望

摘要：

鹅肥肝(Foie gras d”oies)、松露(Truffe)和鱼籽酱(Caviar)，是当今国际食品市场中最珍贵的三大美味，也是欧洲、特别是法国传统的豪华食品，而后者因自然资源的日益枯竭，产量很难增加；唯有鹅肥肝由于市场需求的增加，特别是我国巨大的资源、劳力和市场优势，使这项产业有可能逐渐发展成我国一项新兴的高效创汇农业。本文介绍了肥肝生产的简史和现状，阐述了肥肝生产的展望，提出发展我国肥肝产业的方法。

关键词： 鹅肥肝生产 松露 鱼籽酱 市场需求 产业发展

作者: 陈耀王

作者单位: 上海佑生生物化学技术研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 第15届华东地区家禽交易会暨中国·扬州水禽发展高层论坛

会议地点: 扬州

会议语种:中文

页码: 35-40

在线出版日期: 2005-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）