不同蛋类蛋品质分析和比较

摘要：

本研究比较了土鸡蛋和商品鸡蛋中的蛋品质指标：蛋重、蛋白高度、蛋壳强度、蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、VA、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量。得到如下结果：土鸡蛋和商品鸡蛋在所测定的蛋品质指标上无显著差异(P>0.05)。土鸡蛋除在蛋重、蛋白高度和蛋壳强度外，在蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、VA、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量上都比商品鸡蛋的高。

关键词： 土鸡蛋 商品鸡蛋 蛋品质指标 营养成分 蛋白高度 蛋形指数

作者: 李慧芳 汤青萍 葛庆联 章双杰 屠云洁 陈宽维

作者单位: 中国农业科学院家禽研究所 江苏 扬州 225003

会议类型: 国内会议

会议名称: 第15届华东地区家禽交易会暨中国·扬州水禽发展高层论坛

会议地点: 扬州

会议语种:中文

页码: 214-216

在线出版日期: 2005-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）