面粉增白剂在面制品中的作用

摘要：

本文介绍了中国面粉制品的现状，然后探讨了面粉增白剂在面制品中的增白增筋、对面粉后熟、抑制面粉霉变及提高面粉出粉率的作用，并论述了面粉增白剂的安全可靠性。

关键词： 面粉增白剂 面制品 出粉率 面粉霉变 面粉后熟

作者: 刘高峰 田天娥

作者单位: 中山市南方新元食品生物工程有限公司 研发中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005年全国制粉新技术交流暨粮机设备展示会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 62-67

在线出版日期: 2005-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）