葱、蒜挥发性物质形成及影响因素研究进展

摘要：

对葱、蒜挥发性物质的形成及其医药保健作用,洋葱辣度研究及影响挥发性成分的品种、硫素和氮素、土壤含水量、生长期温度、贮藏期等因素进行了概述,同时指出将生理与生化相结合及挥发性物质进行感官评价是今后的研究趋势.

关键词： 大蒜 丙酮酸 挥发性物质 洋葱辣度 硫素 氮素

作者: 刘松忠 陈清 何洪巨 冯固 张宏彦

作者单位: 中国农业大学资源与环境学院,北京,100094 国家蔬菜工程技术研究中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 2004年北京市蔬菜优质安全生产科技论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 35-38

在线出版日期: 2004-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）