淀粉及其衍生物
淀粉是一种用途极广的物质，本文简单介绍了淀粉的结构，分类，一些淀粉衍生物(如羟烷基淀粉，酯化淀粉，醚化淀粉，交联淀粉，接枝淀粉，氧化淀粉等)以及淀粉的发展前景及历史。淀粉按分子结构可分为直链淀粉和支链淀粉，按来源可分为禾谷类淀粉，豆类淀粉，玉米淀粉，小麦淀粉，薯类淀粉等。另外还简单介绍了直链淀粉和支链淀粉的差异以及他们的分离方法与变性方法。分离方法如：温水抽提法，盐类分离法，此外还有配合剂分离法，控制结晶分离法等。变性方法有物理、酶和化学方法，化学方法是最主要的，应用最广泛。 淀粉变性的目的是主要是使淀粉具有更优良的性质，应用更方便，适合新技术操作要求，提高应用效果，并开辟新用途。
变性淀粉 淀粉衍生物 分离纯化 变性工艺
杨德清
山东轻工业学院 制浆造纸工程省级重点学科,山东济南 250353
国内会议
杭州
中文
78-85
2009-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）