小尾寒羊肌肉组织学和理化性状的研究

摘要：

以我国著名的优良地方品种小尾寒羊为研究对象，采用二因子多水平有重复的试鹱设计，对其不同年龄(3月龄、8月龄和12月龄)和不同解剖部位(臂三头肌、背最长肌和股二头肌)肉品组织学性状和理化性状进行了比较研究。 结果表明：肉品的pH值、失水率和熟肉率在年龄和部位间不存在显著差异(P>0.05)，肉色、大理石纹、肌纤维直径、单根肌纤维横截面积和肌纤维密度在不同年龄间存在极显著差异(P<0.01)。 研究证明：小尾寒羊肉品色泽鲜艳、肉质细嫩、多汁性好、熟肉率高.不同年龄间，8月龄和12月龄小尾寒羊肉质均好于3月龄肉质。不同部位间背最长肌肉质最好。

关键词： 小尾寒羊 组织学性状 理化性状 肌肉组织学

作者: 郑永静 郑世学 胡满 刘伟娟 董振起 任旭兵 崔亚利 韩淑敏

作者单位: 河北农业大学,河北 保定 071001

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会动物解剖学及组织胚胎学分会第十五次学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 342-345

在线出版日期: 2008-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）