魔芋葡甘聚糖机械力化学效应研究

摘要：

研究魔芋葡甘聚糖在超微粉碎过程中的机械力化学效应。利用凝胶渗透色谱进行葡甘聚糖分子量测定，并进行葡甘聚糖与还原糖含量分析：利用超弱发光与电子自旋共振进行自由基检测。结果表明，随粉碎程度的增强和粒度的细化，葡甘聚糖发生降解，分子量不断下降,并会产生魔芋低聚糖；同时在粉碎过程中葡甘聚糖会产生高活性自由基，在一定范围内随粉碎时间的的延长，自由基浓度不断上升，但产生的自由基极不稳定，短时间内就会大部分淬灭。

关键词： 魔芋葡甘聚糖 超微粉碎 机械力 化学效应 化学降解 活性自由基

作者: 丁金龙 孙远明 杨幼慧 徐振林

作者单位: 华南农业大学食品学院,广东 广州 510642

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年中国魔芋产业发展研讨会

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 113-119

在线出版日期: 2007-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）