温度波动对冷藏鸭肉品质的影响

摘要：

将鸭肉分别放在5℃(±0.5℃)和5℃(±1～2℃)的冷藏环境中进行贮藏对比实验。在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官、微生物、挥发性盐基氮、pH值的测定。实验结果表明,温度波动下的鸭肉在第5天时可以认为已经接近腐败,而恒温下贮藏的鸭肉在第7天时才接近腐败。

关键词： 鸭肉品质 冷藏实验 温度波动 恒温控制

作者: 陈秦怡 万金庆 王国强

作者单位: 上海水产大学食品学院,上海 200090

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国水产学会渔业制冷专业委员会2007年学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 89-92

在线出版日期: 2007-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）