菜籽蛋白与大豆蛋白的制备及功能性质比较

摘要：

采用超声波辅助碱溶酸沉法与膜超滤分离技术制备菜籽蛋白得到3种蛋白：pH=5.8沉淀蛋白(RP5.8)、pH=3.6沉淀蛋白(RP3.6)与膜超滤菜籽蛋白(RPs)，并对菜籽蛋白的特征和功能性质进行了研究，同时与大豆分离蛋白(SP)的性质进行了比较。结果表明，采用超声波辅助碱溶酸沉法得到菜籽蛋白比传统碱溶酸沉提取菜籽蛋白含量高8.31％；不同菜籽蛋白组成不同，RPs分子量范围16～70KDa，而RP5.8主要为18～25 KDa与32～47.5 KDa两部分蛋白，RP3.6蛋白含量最少。主要分布在16～25KDa；菜籽蛋白与大豆蛋白相比，溶解曲线有较宽的等电点区间，超滤蛋白的溶解性最好，且菜籽蛋白的乳化性、起泡性及起泡稳定性均优于大豆蛋白。

关键词： 菜籽蛋白 制备技术 超滤分离技术 功能性质

作者: 郭璐璐 陈洪 董绪燕 马良 郑伯平 江文龙 江木兰 杨湄 钮琰星 黄凤洪

作者单位: 中国农业科学院油料作物研究所,湖北 武汉 430062;农业部油料作物遗传改良重点开放实验室,湖北 武汉 430062 中国农业科学院油料作物研究所,湖北 武汉 430062 西南大学食品科学学院,重庆 400715

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国作物学会油料作物专业委员会第六次代表大会暨学术年会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 431-435

在线出版日期: 2008-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）