不同急性高温对肉鸡线粒体功能及胸肌品质的影响

摘要：

本文旨在研究宰前不同急性高温对肉鸡线粒体功能和胸肌品质的影响。采用单因子完全随机设计，将160只49 日龄的AA 肉用公鸡随机分为4个处理组，分别饲养于4个人工气候舱内，每个处理组分为8个重复，每个重复5只鸡。4个人工气候舱的温度分别设定为25℃、32℃、35℃和38℃，高温持续2h 后试验结束。研究发现，宰前35℃和38℃高温应激2 小时，显著增加线粒体H2O2 产生量、线粒体MDA和蛋白质羰基含量，抑制肝脏和胸肌线粒体钙泵活性，提高胸肌乳酸含量（ P<0.05）；35℃和38℃高温显著降低肉鸡胸肌pHi，显著升高L*值、滴水损失和烹调损失（P<0.05）。32℃高温对肉鸡线粒体H2O2 的产生量、钙泵活性及胸肌乳酸含量无显著影响（P>0.05），对于胸肌肉色和持水力也未产生显著影响（P>0.05）。表明高温影响鸡肉品质与增加ROS 产生量，影响肉鸡钙离子转移系统功能，改变宰后肌肉组织代谢有关。

关键词： 急性高温 肉鸡 线粒体功能 胸肌品质

作者: 冯京海 张敏红 谢鹏 郑姗姗 马爱平

作者单位: 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所国家动物营养与代谢实验室 北京100094 北京华谷生物营养科技发展有限公司 北京100094

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会家畜生态学分会第七届全国代表大会暨学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 179-184

在线出版日期: 2008-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）