超高压技术及在果汁、果酱加工中的应用

摘要：

介绍了高压加工技术在食品方面应用的研究进展。其内容有：高压原理、装备和高压果汁、果酱的研究。作为国际热门食品加工方法的高压处理技术必将成为21世纪崭新的食品加工技术，在开发新产品方面有着广泛的应用前景。

关键词： 食品加工 超高压技术 果汁 果酱

作者: 潘巨忠 孙志栋 薛旭初 杨公明

作者单位: 宁波市农业科学院农产品加工研究所,宁波315040 西北农林科技人学,陕西杨凌712100

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国高压食品暨超高压技术应用研讨会

会议地点: 浙江宁波

会议语种:中文

页码: 34-36

在线出版日期: 2004-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）