超高压技术在食品工业中的应用及前景

摘要：

超高压技术作为一种食品加工技术的兴起主要是因为人们对新颖的食品储存技术的兴趣。应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低、杀灭微生物、改变食品分间的相互作用等。本文综述了超高压设备的特点、超高压技术在食品工业中的应用现状以及存在问题等，并展望了超高压技术在食品工业中的应用前景。

关键词： 超高压技术 食品工业 储存技术 酶活性

作者: 励建荣 王泓 张鸿发

作者单位: 浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江省食品安全重点实验室,杭州,310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国高压食品暨超高压技术应用研讨会

会议地点: 浙江宁波

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2004-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）