嗜冷菌对长货架期乳制品的影响

摘要：

随着加工规模的不断扩大，生奶从收集到加工往往需要存放一至数天，为了防止生奶的变质而广泛采用了冷藏方法，利用冷藏方法保存生奶导致生奶中嗜冷菌占主导地位，成为影响产品质量的重要危害因素。本文介绍了牛乳及乳制品中的主要嗜冷菌，分析了嗜冷菌对乳制品的影响，提出了嗜冷菌的检验和控制方法。

关键词： 生鲜牛乳 鲜乳加工 乳品贮存 微生物检测

作者: 胥伯强

作者单位: 伊利实业集团股份有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2004年年会

会议地点: 山东烟台

会议语种:中文

页码: 484-485

在线出版日期: 2004-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）