UHT乳贮存中常见问题

摘要：

目前，乳制品已经进入我国很大一部分家庭，并且随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，乳制品逐步受到更多消费者的青睐。我国从20世纪80年代引进国外超高温(UHT)瞬时杀菌技术，发展至今已有二十几年的历史，而且UHT乳以其保存期长、便于携带和饮用等特点发展迅速。然而，从UHT乳发展的整个历程来看，在贮存中常会出现如下质量问题影响到产品品质。本文介绍了脂肪上浮、蛋白凝块和乳清析出、酸包和胀包以及褐变等UHT乳贮存中常见的问题。

关键词： 生鲜牛乳 鲜乳加工 乳品贮存 食品工艺学

作者: 贺宏利

作者单位: 伊利实业集团股份有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2004年年会

会议地点: 山东烟台

会议语种:中文

页码: 482-483

在线出版日期: 2004-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）