发酵型酸奶的营养与保健功能

摘要：

牛奶是最接近人乳营养成份的食品，但食品的营养价值要以人体能够转化利用的程度来决定。发酵乳制品正是因为乳酸菌的发酵过程而使吸收利用率大大提高。本文介绍了发酵型酸奶对人体的营养机能，并对其部分保健作用进行了重点阐述。

关键词： 奶业产业 乳品加工 牛乳发酵 食品营养学

作者: 华实 张玉葵

作者单位: 新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2004年年会

会议地点: 山东烟台

会议语种:中文

页码: 471-473

在线出版日期: 2004-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）