乳的热稳定性

摘要：

牛乳的热处理是乳品加工中的关键工艺。本文主要阐述了乳的热稳定性评价方法、HCT-pH值曲线、热诱导变化以及影响热稳定性的影响因素，并讨论了热处理对牛奶凝固特性的影响。

关键词： 乳品加工 牛乳加热 奶凝固性

作者: 刘振民 翟昌华 吴侍风

作者单位: 均瑶集团乳业股份有限公司 上海 200032

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2004年年会

会议地点: 山东烟台

会议语种:中文

页码: 200-203

在线出版日期: 2004-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）