十字花科蔬菜挥发性香成分及其生源途径

摘要：

简要论述了十字花科蔬菜中异氰酸酯、氰、脂肪醛等重要香成分，及这些香成分的非挥发性前体物质与生源途径。

关键词： 十字花科蔬菜 异硫氰酸酯 香料 香成分

作者: 谢建春 刘玉平 郑福平 孙宝国

作者单位: 北京工商大学化学与环境工程学院 北京 100037

会议类型: 国内会议

会议名称: 2004年中国香料香精学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 101-104

在线出版日期: 2004-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）