鸡肉香味成分研究

摘要：

本文综述了近些年来在鸡肉香味成分研究方面的新进展，包括肉类基本香味和鸡肉特征香味的产生原因、成分的鉴别检测及其分析方法。认为2-甲基-3-呋喃硫醇、反，反-2，4-癸二烯醛、γ-十二内酯是鸡肉特征香味必不可少的重要组分。

关键词： 鸡肉 香味成分 鉴别检测 基本香味 特征香味

作者: 江新业 宋焕禄 胡艳霞

作者单位: 北京工商大学化学与环境工程学院 北京 100037

会议类型: 国内会议

会议名称: 2004年中国香料香精学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 46-50

在线出版日期: 2004-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）