由脯氨酸和糖反应生成面包香料2-乙酰基-1,4,5,6-四氢吡啶有关Hodge机理的探讨

摘要：

从脯氨酸和丙酮醛产生的2-乙酰基-1，4，5，6-四氢吡啶，相关的Hodge机理中，可能并不包含中间体N-丙酮基-4-氨基-丁醛。这个推断是因为双重保护的N-丙酮基-4-氨基-丁醛的水解并未得到任何香料化合物。

关键词： 面包香料 梅拉德反应 2-乙酰基-1,4,5,6-四氢吡啶 脯氨酸

作者: 施友钟

作者单位: 上海香料研究所 上海市龙吴路137号 邮编200232

会议类型: 国内会议

会议名称: 2004年中国香料香精学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 25-28

在线出版日期: 2004-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）