牛奶的香气成分和牛奶的加香

摘要：

乳脂肪以脂肪酶水解后用作牛奶的加香，籍以提高牛奶的香气质量。乳脂肪的水解有化学水解法和脂肪酶水解法两种，化学水解法采用进口无水黄油以皂化后中和取得系列脂肪酸，并对其进行了GC/MS分析；脂肪酶水解法是采用进口无水黄油以脂肪酶水解法取得系列脂肪酸，并对其进行了GC/MS分析。脂肪酶水解方法比化学水解方法取得的脂肪酸系列经评香鉴定，奶香香气比较好。

关键词： 牛奶 液态奶香精 香气成分 脂肪酶水解 化学水解

作者: 黄次桢 黄海英

作者单位: 杭州新绿香精香料有限公司 310011

会议类型: 国内会议

会议名称: 2004年中国香料香精学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 237-240

在线出版日期: 2004-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）