突厥酮类香料在食品调香中的应用
突厥酮，又称大马酮，无色至淡黄色液体。市售的是二氢甲位突厥酮、二氢乙位突厥酮、乙位突厥烯酮，在食品调香中最常用的也是这三个。虽然各种香料香气在不同食用香精中能发挥不同作用，但通过比较，能明白突厥酮类香料的巨大作用，运用恰当，在食品香精的调配中能起到画龙点睛的作用，许多食品香精的调配更少不了突厥酮。本文分水果类食用香精和粮食类食用香精，介绍突厥酮类香料在食用香精中运用的一些体会。
香料 食品调香 食用香精 突厥酮
李元儿 金雷
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2004-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）