耐高温鸡蛋油香精的开发研制

摘要：

本文介绍了通过对鸡蛋所含香气成分的分析，利用生物酶解作用和热反应相结合的方法以及运用了细腻的调香技巧，制备了天然感强、口感厚实、耐高温性能较好的鸡蛋油香精。

关键词： 鸡蛋油香精 生物酶解 热反应 香气成分

作者: 张海霞 陈志伟

作者单位: 广州百花香料股份有限公司 广州市 510370

会议类型: 国内会议

会议名称: 2004年中国香料香精学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 229-231

在线出版日期: 2004-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）