美拉德反应呈味料对方便面风味影响的探讨——广州优宝工业有限公司

摘要：

本文从调味料在方便面中的色、香、味的作用原理、方便面汤料的发展方向出发，讨论了美拉德呈味料在方便面汤料中的作用以及应用工艺流程，得出美拉德呈味料在方便面汤料中的重要性和必要性的结论。

关键词： 美拉德反应 呈味料 方便面调味

作者: 刘立国

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 206-209

在线出版日期: 2004-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）