红曲色素及其在肉制品中的应用
红曲色素是目前食用色素行业中发展最快的纯天然色素产品之一。基于其着色效果、应用成本和安全性，在肉类制品尤其是香肠和灌肠产品中得到了广泛的应用。 本文简单介绍了食用色素和红曲的国内与国际发展现状，对红曲色素的生产工艺、组成成份和在食品中的应用等进行了探讨。实践证明在香肠中应用完全可以替代部分亚硝酸盐，并可以解决因使用硝酸盐和亚硝酸盐导致的食品安全问题，提高了产品的品质。
天然色素 红曲色素 肉制品 食品安全
姚继承 李恩军
武汉佳成生物制品有限公司,武汉 430080
国内会议
第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会
上海
中文
157-165
2004-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）