糖醇代谢及其实际生理热量探讨

摘要：

作为重要的供能物质，糖的代谢机理，包括酵解、三梭酸循环、戊糖磷酸途径，以及生醇发酵和乙醛酸循环等已比较明确，而作为食品行业主打“无糖”产品的糖醇类，包括木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、甘露醇、赤鲜糖醇等，其代谢机理及其实际代谢过程产生的热量一直存在争议。随着人们健康意识的逐步增强，消费者对于食品的热量问题越来越关注，但普遍存在一个“‘无糖’即是无热量、低热量”的认识误区，因此本文主要就糖醇实际代谢过程及代谢过程产生的热量进行探讨。

关键词： 糖醇代谢 生理热量 食品行业

作者: 孙磊

作者单位: 山东保龄宝生物技术有限公司应用技术中心,禹城 251200

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 137-139

在线出版日期: 2004-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）