饮料用乳浊剂的研制及其热稳定性的初步研究

摘要：

本文主要研究了果汁饮料用乳浊剂的内外相成分和工艺控制，探索了乳浊剂的浊度变化和乳浊剂分散液的热稳定特性。结果表明：采用纯胶系列乳化稳定剂和新型天然树脂制作的水包油相(O/W)具有更稳定的油—水络合作用，由此乳浊剂形成的模拟果汁饮料的乳状液能呈现良好的浊度和理想的热稳定性。

关键词： 乳浊剂 热稳定性 果汁饮料

作者: 封波 徐仲伟

作者单位: 深圳冠利达波顿香料有限公司技术中心,深圳 518051

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 127-132

在线出版日期: 2004-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）