食品胶的功能性及其选择
食品胶往往具有双重功能性，一种功能性是指它在食品中应用时往往具有增稠、稳定、胶凝或乳化等与加工有关的特性，食品胶可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理形状，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使食品颗粒呈悬浮状态的作用，所以食品胶在食品中往往可以做增稠剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂或悬浮剂使用。另外一种功能性是指食品胶作为一类功能性基料成分(如作为水溶性膳食纤维)往往对人体具有营养保健作用。本文综合论述了食品胶的功能特性和其作为食品添加剂的应用选择。
食品胶 食品添加剂 保健作用
胡国华
上海师范大学生命与环境科学学院工程食品研究所,上海 200234
国内会议
第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会
上海
中文
109-114
2004-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）