竹叶抗氧化物

摘要：

本文介绍了一种我国新开发的天然食品添加剂——竹叶抗氧化物(AOB)。这是一种从竹叶中得到的黄色或棕黄色的粉末或颗粒，其主要抗氧化成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物，总黄酮糖苷含量在30％以上。其特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应，又能螯合过渡态金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂起作用。它能有效清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成，并兼具抗菌、抑菌、除臭、矫味的作用，风味平和，水溶性好，品质稳定，可广泛应用于食用油脂、中西式肉制品、水产制品和膨化食品，有效使用量为0.005～0.05％，最大使用量为0.05％。这是一种来源广阔、安全高效、经济适用的天然、营养、多功能的新型食品添加剂。

关键词： 食品添加剂 竹叶抗氧化物 使用功能

作者: 张英 俞卓裕 任一平 傅剑云 童永和

作者单位: 浙江大学生物系统工程和食品科学学院,杭州 310029 杭州浙大力夫生物科技有限公司,杭州 310029 浙江省疾病预防控制中心,杭州 310007 浙江省食品添加剂工业协会,杭州 310016

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 89-93

在线出版日期: 2004-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）