挤压技术在微胶囊化香精中的应用
香精是由多种香料调配而成的香味物质，组成它的香料有的稳定，有的挥发性很强，有的易受氧化，还有的相互之间或与食品体系中的其它物质之间易发生反应。对香精进行微胶囊化是为了保护这些原料，以避免其挥发或受到外界热、水和氧气作用而发生降解反应的最好的手段之一，目前在这方面的研究已经取得了不少成果。本文介绍了挤压技术作为一种微胶囊技术手段在包裹中的应用。
挤压技术 香精 微胶囊化
李柱 陈正行 罗昌荣
江南大学食品学院,无锡 214036 华宝食用香精香料(上海)有限公司,上海 201821
国内会议
第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会
上海
中文
63-65
2004-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）